Dzieli się na trzy podtypy:
spożywane są tylko produkty roślinne, z wyłączeniem jakichkolwiek pokarmów z produktów zwierzęcych;.
oprócz roślin dopuszcza się jedzenie przetworów mlecznych oraz jajek, lecz żadnych mięs;
zezwala się na spożycie jajek, produktów mlecznych oraz ryb i drobiu, unikając jednak „czerwonych mięs”.
Dieta wegetariańska posiada niewątpliwie swoje plusy, takie jak wpływ na zmniejszenie ryzyka chorób układu krążenia, obniżenie ciśnienia krwi oraz zawartości w niej cholesterolu. Powyższe diety są gorąco polecane w kuracji odchudzającej, gdyż spełniają wszystkie wymogi żywieniowe, są bogate w błonnik pokarmowy, dostarczają odpowiedniej ilości białka, soli mineralnych i witamin z jednoczesnym ograniczeniem ilości tłuszczów.