Sałatka andaluzyjska

1 porcja dostarcza: 117 kcal, tłuszczu 5,2 g, białka 2,2 g, węglowodanów 15,4 g (1,5 WW)

• 1 średniej wielkości pomidor (10 dag),
• ½ żółtej papryki (4 dag),
• ½ małej czerwonej cebuli,
• 1 płaska łyżka ugotowanego ryżu,
• ¼ pęczka natki pietruszki,
• kilka kropli octu winnego lub sok z ¼ cytryny,
• 1 łyżeczka oleju sojowego lub słonecznikowego,
• sól, świeżo mielony pieprz

Paprykę oczyścić z nasion, umyć i piec w piekarniku nagrzanym do 220 stopni około 10 minut, następnie zdjąć skórkę i pokroić paprykę w kostkę. Pomidor sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, umyć i pokroić w talarki. Natkę opłukać, strząsnąć nadmiar wody i poobrywać listki. Wszystkie składniki sałatki wymieszać. W naczyniu połączyć olej, ocet winny lub sok z cytryny, sól i pieprz. Tak przygotowanym sosem polać sałatkę, delikatnie, wymieszać, a następnie udekorować ją listkami pietruszki.